Рецепты абхазской кухни для дома

Домашний вариант

Аджика без единого томата

Ингредиенты: 500 г красного жгучего перца, 150 г чеснока, 2 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели (или уцхо-сунели, если найдёте), 3-4 ст. л. крупной соли.

Приготовление: у перца удалите плодоножки, семена по желанию (с семенами острее). Пропустите перец и чеснок через мясорубку или блендер до состояния пасты. Вмешайте соль и специи. Дайте настояться в холодильнике сутки — вкус станет глубже. Хранится в стеклянной банке под крышкой в холодильнике до нескольких месяцев благодаря соли и остроте.

Подробнее о происхождении и о том, как отличить настоящую аджику от подделки на рынке — в отдельном материале.

Хачапур-акуд

Ачашв с сыром

Ингредиенты для теста: 300 г пшеничной муки, 200 мл тёплой воды, щепотка соли, 1 ч. л. дрожжей (или без дрожжей — на кефире). Для начинки: 300 г сулугуни или адыгейского сыра, немного мяты по желанию.

Приготовление: замесите эластичное тесто, дайте отдохнуть 20-30 минут под полотенцем. Раскатайте в круг, на середину выложите тёртый сыр, соберите края к центру, защипните и переверните швом вниз. Аккуратно раскатайте получившийся шар в лепёшку толщиной около сантиметра — сыр должен остаться внутри. Обжаривайте на сухой раскалённой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Смажьте сливочным маслом сразу после снятия со сковороды.