- Главная
- Кухня и вино
- Апацхи
Апацха: где есть по-абхазски
Если из всей поездки выбирать один гастрономический опыт — это ужин в апацхе. Плетёный дом с открытым очагом посередине, мамалыга на живом огне и сыр, который коптится прямо над вашим столом.
Дом, где всегда горит огонь
Изначально апацха — это плетёное из орешника или каштана строение с очагом в центре и без дымохода. Дым уходит сквозь стены и по пути коптит подвешенные над огнём сыр и мясо. Это была летняя кухня абхазского двора.
Сегодня так называют рестораны национальной кухни, устроенные по тому же принципу: живой огонь, плетёные стены или беседки, длинные лавки и домашнее вино из погреба хозяина. Готовят медленно — и это часть ритуала.
Что заказывать
| Блюдо | Цена | Что это |
|---|---|---|
| Абыста (мамалыга) | 160–320 ₽ | Несолёная кукурузная каша — основа стола. Внутрь кладут копчёный сулугуни, он плавится прямо в тарелке |
| Ачашв (хачапур-лодочка) | 280–450 ₽ | Главный хит: тесто, расплавленный сыр, желток. Правильный — тот, из которого сыр почти вытекает |
| Акуд | 250–350 ₽ | Томлёная фасоль с аджикой и специями, классическая пара к мамалыге |
| Ачапа | 250–400 ₽ | Закуски из овощей с толчёными грецкими орехами |
| Копчёное мясо | 400–700 ₽ | То самое, что висит над очагом. Жарят или тушат с аджикой |
| Шашлык | 180–300 ₽ за 100 г | Внимание: цена почти всегда за 100 граммов, а не за порцию |
| Домашнее вино | 150–250 ₽ за бокал | Обычно из погреба хозяина, чаще всего Изабелла |
Лучшие апацхи по городам
🏰 «Абаата» — Гагра
Внутри стен древней крепости в Старой Гагре, проспект Ардзинба, 115. Работает круглый год примерно с 7–8 утра до 23:00, чек 600–1500 ₽. Один из немногих вариантов приличного завтрака в Гагре. Приходить лучше до 18:00 — вечером очереди.
🦢 «Абхазский двор» — Новый Афон
На Лебедином озере в Приморском парке, улица Лакоба, 3а. Чек около 500 ₽ — возможно, лучшее соотношение цены и места во всей стране. Плетёные беседки, лаваш из тандыра, после обеда — прогулка к лебедям.
🏞 «Ассир» — ущелье Черниговка
Самая известная «экскурсионная» апацха, примерно в 20 км от Сухума. Столики ярусами над горной рекой, свой винный погреб. Вход на территорию ущелья — около 250 ₽. Официанта ждать долго: закладывайте час.
🍷 Винный двор в Лыхны
Село Лыхны у Гудауты: дегустация домашних вин с сырами и мясом на костре, чек 2000–3000 ₽. Бронировать обязательно. Рядом тысячелетний храм и поляна Лыхнашта — логично совместить.
Что нужно знать
- 💵НаличныеТерминалов в большинстве апацх нет. Карту «Мир» принимают лишь отдельные крупные заведения.
- ⏳Не торопитесьГотовят на живом огне, обслуживают неспешно. Ужин занимает полтора-два часа — это не недостаток сервиса, а формат.
- 📅Бронируйте летомВ июле-августе на ужин лучше резервировать стол за день-два.
- 🍽Порции честныеКлассический сет на двоих — мамалыга, ачашв, ачапа, мясо и кувшин вина. Больше обычно не влезает.
Разберитесь в кухне до поездки
Мамалыга, настоящая аджика, пять главных вин и что везти домой.