- Главная
- Кухня и вино
Кухня Абхазии: гид по вкусу страны
Здесь хлеб заменяет кукурузная каша, соль — жгучая паста из перца, а вино делали ещё тогда, когда Рим был деревней. Рассказываем, что заказывать в апацхе и что везти домой.
Семь блюд, без которых вы не были в Абхазии
Мамалыга (абыста)
Густая каша из белой кукурузной муки — фундамент всего абхазского стола. Хитрость в том, что варят её вообще без соли: солёность блюду отдают воткнутый в горячую кашу копчёный сулугуни, который тут же начинает плавиться, ложка аджики и фасоль рядом.
Заказывайте с копчёным сыром и акудом — томлёной фасолью с луком и специями. Это и есть классический абхазский обед примерно за 320 ₽.
Ачашв — хачапур по-абхазски
Лодочка из теста с расплавленным сыром и яичным желтком, испечённая в дровяной печи. Местные оценивают ачашв по одному критерию — щедрости: у правильного сыр почти вытекает через борта. Отламываете хрустящий край, макаете в горячую сердцевину — и понимаете, зачем ехали.
В кафе — 280–350 ₽. Лучшие — в апацхах, где печь топят дровами.
Аджика — та самая, без томатов
Забудьте про банки с «аджикой» из супермаркета: настоящая абхазская — это густая жгучая паста из красного перца, чеснока, соли, кориандра и голубого пажитника, которую традиционно перетирали на плоском камне. Томатов в ней нет и никогда не было — это уже адаптация для приезжих.
Исторически аджика заменяла дорогую соль, и до сих пор без неё не обходится ни одна трапеза. Есть красная — из зрелого перца, и зелёная — из свежих трав.
🥘 Ачапа
Закуски из фасоли, свёклы, капусты или черемши с заправкой из толчёных грецких орехов и аджики. Родня грузинского пхали, но со своим характером.
🍖 Акурма
Мясо, вяленное и копчённое над очагом, — то самое, что висит над огнём в каждой апацхе. Его жарят, тушат с аджикой и подают к мамалыге.
🧀 Ашвлагуан
Местный сулугуни: свежий, копчёный или в виде ашвчапана — с начинкой из кисломолочного сыра с мятой под острым соусом.
🍯 Каштановый мёд
Тёмный, с благородной горчинкой — самый «абхазский» из местных сортов. Ещё есть вересковый, ежевичный и горное разнотравье. Берите на пасеках.
Вину здесь три тысячи лет — буквально
Кувшины с виноградными косточками находили в абхазских дольменах III–II тысячелетий до нашей эры, а античная Диоскуриада поставляла вино по всему Средиземноморью. Народный сорт — Изабелла с её узнаваемым земляничным ароматом.
🍷 Лыхны
Красное полусладкое из Изабеллы, выпускается с 1962 года. Рубиновый цвет, земляничный нос — самое известное вино страны и главный съедобный сувенир.
🍷 Апсны
«Страна души» — красное полусладкое с 1970 года: купаж Каберне Совиньон, Мерло и Саперави. Мягкое, ягодное, пьётся опасно легко.
🥂 Псоу
Белое полусладкое с 1958 года из Совиньон Блан, Алиготе и Ркацители. Лёгкое и свежее — то, что нужно к жаре и сыру.
🍷 Чегем
Красное сухое, терпкое, с лёгкой горчинкой и тонами сушёных ягод. Выбор тех, кто не любит сладкие вина.
🍷 Радеда
Сухое из Изабеллы, названо в честь свадебной песни. Лёгкое, с земляничным ароматом — классическая пара к мясу с огня.
🔥 Чача
Виноградный дистиллят: заводская — 42–45°, домашняя — до 60°. Пьют малыми рюмками, настаивают на орехах и мёде. Домашнюю берите только на проверенных дегустациях.
Апацха: ресторан, каким он был до ресторанов
Апацха — традиционный плетёный дом с открытым очагом посередине. Сегодня так называют рестораны национальной кухни, где мамалыгу варят на живом огне, а над очагом прямо при вас коптятся сыр и мясо. Они есть в Сухуме, Гагре, Новом Афоне, Пицунде и у Рицы — и это всегда лучший выбор, чем «европейское» кафе у набережной.
Как заказывать
Классический сет на двоих: мамалыга с копчёным сыром, ачашв, ачапа из фасоли, шашлык или акурма и кувшин домашнего вина. Больше не влезет — порции здесь честные.
Сколько стоит
Ужин с вином в апацхе — примерно 1500–1800 ₽ на человека, счёт на двоих — около 3000 ₽. Чаевые не включают: принято оставлять около 10%.
Правила стола
Если вас пригласили за абхазский стол — не торопитесь и не пейте вне тостов: застольем руководит тамада, и у тостов строгий порядок. Отказ от угощения хозяин может принять близко к сердцу.
Сколько стоит поесть в Абхазии
| Позиция | Цена (2025–2026) |
|---|---|
| Мамалыга с копчёным сыром и фасолью | ~320 ₽ |
| Ачашв (хачапур-лодочка) | 280–350 ₽ |
| Шашлык, 200 г | ~500 ₽ |
| Обед в столовой | ~250 ₽ |
| Блюдо в кафе | 300–500 ₽ |
| Ужин в апацхе с вином, на человека | 1500–1800 ₽ |
| Вино заводское, 0,7 л | 240–400 ₽ |
| Чурчхела на рынке | 50–100 ₽ |
| Копчёный сыр, кг | ~900 ₽ |
| Варенье из фейхоа | 100–200 ₽ |
Что привезти из Абхазии
- 🌶Аджика и специиДомашняя аджика с рынков Сухума и Гагры, сухие смеси, уцхо-сунели, кориандр. Главный сувенир — лёгкий и разрешённый.
- 🍷Вино и чача«Лыхны», «Апсны», «Чегем» — в заводской стеклянной бутылке из магазина. До 3 литров на человека.
- 🍯Мёд с пасекиКаштановый — эталон. До 1 кг в заводской упаковке; прополис вывозить нельзя.
- 🧀Копчёный сыр и чурчхелаСыр — до 1 кг на человека. Чурчхела с рынка переживёт любую дорогу.
- 🍊Мандарины (зимой)Сбор — с ноября по январь: в сезон они здесь вкуснее и дешевле любых магазинных.
- 🫙Варенье из фейхоа и инжираИ ореховое варенье — из зелёных грецких орехов, местная классика.
- 🍵Травяные чаиМята, чабрец, горные сборы — 200–300 ₽ за упаковку на рынке.
- 🚫Что вывозить нельзяЭвкалипт (охраняется как природное достояние), самшит и изделия из него, прополис, алкоголь в пластике.
Нагуляли аппетит?
Узнайте, как добраться до этих апацх: граница, транспорт и цены — в практическом гиде.